Hitri ohlajevalniki oziroma šok komore za varno in hitro ohlajanje hrane.
Hitri ohlajevalniki so namenjeni hitremu zniževanju temperature sveže pripravljenih jedi ter ohranjanju njihove kakovosti, okusa in teksture. Primerni so za restavracije, hotele, menze, slaščičarne, pekarne in druge profesionalne kuhinje.
Na voljo so naprave za hitro ohlajevanje, hitro zamrzovanje ali kombinacijo obeh postopkov. Različne kapacitete omogočajo izbiro ustreznega modela glede na količino pripravljene hrane, vrsto posod oziroma pladnjev in način dela.
Dodatne tehnične informacije
Profesionalne šok komore omogočajo hitro znižanje temperature pripravljenih jedi in s tem skrajšajo čas, ko se živila nahajajo v temperaturnem območju, ugodnem za razvoj mikroorganizmov. Hitro zamrzovanje dodatno omejuje nastajanje večjih ledenih kristalov ter pomaga ohranjati strukturo živil.
Digitalno upravljanje omogoča izbiro različnih programov ohlajevanja in zamrzovanja. Posamezni modeli vključujejo sondo za merjenje temperature jedra, samodejno prepoznavanje zaključka cikla, shranjevanje programov in izvoz podatkov o delovanju.
Na voljo so kompaktni podpultni modeli, samostoječe naprave različnih kapacitet in večje prehodne komore. Mogoče je naročiti tudi izvedbe, v katere lahko zapeljete celotne vozičke s pladnji.
Kapaciteta, čas cikla, temperaturno območje, vrsta hladilnega sistema in dodatne funkcije so odvisni od izbranega modela.
