Profesionalne sous-vide naprave za natančno in enakomerno pripravo živil.
Kuhanje sous-vide je postopek, pri katerem se vakuumsko pakirana živila dalj časa pripravljajo v vodni kopeli pri natančno nadzorovani temperaturi. Takšen način omogoča enakomerno toplotno obdelavo ter pomaga ohraniti sočnost, okus in želeno teksturo živil.
Sous-vide naprave so primerne za pripravo mesa, rib, zelenjave, sadja in drugih živil v restavracijah, hotelih, catering obratih ter drugih profesionalnih kuhinjah. Natančna regulacija temperature zagotavlja ponovljive rezultate in olajša načrtovanje delovnih postopkov.
Dodatne tehnične informacije
Profesionalne sous-vide naprave zagotavljajo enakomerno kroženje vode in natančno vzdrževanje nastavljene temperature. Tako se živila enakomerno toplotno obdelajo po celotnem prerezu, tveganje za prekuhanje pa je manjše.
Na voljo so potopni cirkulatorji, samostojne vodne kopeli in zmogljivejši sistemi za pripravo večjega števila porcij. Digitalno upravljanje omogoča nastavitev časa in temperature, posamezni modeli pa vključujejo tudi shranjevanje programov ter zvočna opozorila.
Zmogljivost, temperaturno območje, moč in dodatne funkcije so odvisni od izbranega modela. Za varno pripravo, hitro ohlajanje in shranjevanje živil je treba upoštevati ustrezne higienske postopke.
