V torek, 27. 1., smo v sodelovanju s podjetjem Orved S.p.A. organizirali strokovno in praktično delavnico, posvečeno sodobnim vakuumskim tehnologijam v profesionalni kuhinji. Namen dogodka je bil prikazati, kako lahko napredne vakuumske rešitve bistveno izboljšajo učinkovitost, kakovost in organizacijo dela v gostinstvu.
V uvodnem delu je Luka Perman, PhD, poudaril, da Orvedovi aparati niso le naprave za vakuumiranje, temveč celoviti sistemi, prilagojeni različnim tipom gostinskih obratov. Orved svojo ponudbo jasno deli po uporabniških segmentih – od zahtevnih gastro in restavracijskih kuhinj do manjših bistrojev in barov – pri čemer vsaka linija ponuja namenske programe za postopke, kot so mariniranje, infuziranje, čiščenje školjk in drugi specializirani delovni cikli.
Praktični del delavnice z Matjažem Šinigojem
Praktični del delavnice je vodil Matjaž Šinigoj, ki je skozi konkretne primere iz prakse prikazal, kako vakuumska tehnologija deluje v profesionalni kuhinji in kako jo je mogoče učinkovito vključiti v vsakodnevne delovne procese.
Predstavil je ključne tehnike, kot so infuziranje za hitrejši in enakomernejši prenos okusov, mariniranje za globlje prodiranje marinad v krajšem času ter sous-vide kuhanje, ki omogoča natančen nadzor nad pripravo in ponovljive rezultate. Na praktičnih primerih je pokazal, kako vakuum vpliva na strukturo, teksturo in okus jedi ter kako Orvedove naprave poenostavijo delo v kuhinji.
Poudaril je, da Orvedova vakuumska tehnologija omogoča boljšo organizacijo dela, večjo časovno učinkovitost in večjo konsistentnost končnih rezultatov, zaradi česar predstavlja pomembno podporo sodobnim profesionalnim kuhinjam in prihodnjim generacijam kuharskih mojstrov.
