V sodelovanju s podjetjem Orved smo v ponedeljek, 25. maja 2026, organizirali praktično delavnico na temo profesionalnega vakuumiranja hrane. V ospredju delavnice so bile najnovejše vakuumske tehnologije in njihove prednosti pri pripravi hrane – od krajšega časa kuhanja in boljše kakovosti jedi do učinkovitejše organizacije dela v gostinstvu.
Dr. Luka Perman je v uvodnem nagovoru poudaril namen naprednih tehnologij v gostinski industriji. Izpostavil je, da sodobne rešitve bistveno poenostavijo ključne postopke priprave hrane ter gostinskim obratom omogočajo prihranek časa in večjo učinkovitost. Orvedovi aparati predstavljajo celovite sisteme za hitrejšo in enostavnejšo pripravo jedi, hkrati pa prispevajo k daljši svežini živil in boljši organizaciji dela.
Od tehnike do krožnika: vakuum v praksi
Matjaž Šinigoj, glavni šef restavracij hotela Perla nam je skozi praktične primere predstavil najnovejše trende v pripravi hrane in inovativne tehnike, ki olajšajo delo, skrajšajo čas priprave ter hkrati ohranijo okus in kakovost jedi. Udeleženci so skozi praktične primere spoznali uporabo vakuumske tehnologije pri tehnikah kot so sous-vide, infuzija, marinada in emulzija, ki so ključne pri ustvarjanju bogatih okusov, mehkobe in teksture hrane.
Sous-vide je tehnika pri kateri živila vakuumsko zapremo v vrečke in jih počasi kuhamo pri natančno nadzorovani temperaturi v vodni kopeli. Na delavnici so si udeleženci postopek ogledali tudi v praksi, ko je chef pripravil meso za vakuumiranje v Orved aparatu.
Infuzija omogoča intenzivnejši prenos arom in okusov v živila s pomočjo tekočin, pri čemer vakuumska tehnologija proces bistveno pospeši in izboljša.
Mariniranje je postopek mehčanja in aromatiziranja živil pred toplotno obdelavo. Matjaž je poudaril da, zgolj namakanje mesa v vodi ne prinese želenega učinka.
Emulzija pa tehnika povezovanja dveh tekočin, ki se sicer običajno ne mešata. Kot primer je predstavil kombinacijo baziličnega olja in masla, s katero je prikazal ustvarjanje bogatih tekstur in intenzivnih okusov.
Izpostavil je tudi kako je vse bolj popularna priprava veganskih jedi ter, da pri à la carte meni lahko veliko stvari vzamemo iz prej pripravljene vakuumske hrane in sestavimo nove jedi.
Masterclass akademijo smo zaključili v sproščenem vzdušju ob mreženju, izmenjavi znanj in odpiranju novih poslovnih priložnosti.
